本場のインドネシア料理【サンバルマタ】を作ってみた！作り方と材料

コロナ禍以降、バリ島と日本を行き来する生活になり、日本に滞在する期間が長くなることも多くなって来ました。

日本生活の間、いつも恋しくなるのが、バリのご飯です！

そこで今回は、日本でもバリ料理の味を再現するべく、食材や調味料をバリ島から買ってきて、家で作ってみました！

メニューは、サンバルマタ です♡

これは、バリ島好きならファンの多いメニューで、日本人も好きな味です！

家で作ってみたい方は、レシピや作り方を参考にして下さい！

まだ食べた事の無い方は、バリ島旅行中に是非食べてみて下さいね♪

◆こちらもご参照下さい→ バリ島在住者が教える【本当に美味しいインドネシア料理】ベスト5

バリ島に来た人が必ずハマる、絶品サンバルマタの作り方

サンバルマタは、日本の漬物のような存在で、食卓に欠かせないオカズ（薬味）です。

各家庭やレストランによって、使う材料や味付けが若干異なります。

今回ご紹介するのは、バリ人のお母さんに教えてもらったレシピです！

材料（2人前）

• バワンメラ（赤くて小さい玉ねぎ）　15〜20個
• レモングラス　4〜5本
• チャベ（唐辛子）　4〜5個　※辛さ調整はお好みで
• ライム　1個
• トラシ　1/2個　※独特の匂いがあるので、好みで調整>
• ココナッツオイル　大さじ2
• 塩　少々
• 砂糖　少々

作り方

1. バワンメラ、レモングラスをよく水洗いして、皮を剥きます。
   
2. バワンメラ、レモングラス、チャベを薄く刻む。
   
   ※レモングラスは硬いので、舌触りが悪くならないように、根元の部分だけを使い、なるべく薄く刻む。
   ※チャベは辛さ調整をする為に、最初から沢山入れない方がいいです。　また、種が特に辛いので、苦手な人は取り除いてください。
3. ボウルにココナッツオイルを入れて、細かく刻んだトラシを加えて、レンジで加熱し、トラシを溶かす。
   
   トラシは、エビのすり身を発酵させたもので、良い出汁が出ますが匂いが独特。　私は少なめにしてます。
4. ②の刻んだ材料とライムの汁をボウルに入れ、砂糖と塩で味つけする。　個人的に、塩は少し多めが好きです。
   
5. 手で揉むように材料を混ぜたら完成！

ココナッツオイルは冷めると固まるので、食べる直前に作るか、チンしても大丈夫！

ただし、日持ちはしないので、調理後2日間くらいで食べることをオススメします。

インドネシア料理には、サンバルが不可欠！家庭でも本場の味を楽しもう！

インドネシア料理には、サンバル という調味料が欠かせないのですが、サンバルには様々な種類があります。

いづれも、チャベ と呼ばれる唐辛子は不可欠ですが、作り方や材料は種類によって様々！

1番王道の トマトサンバル だったら、トマト・唐辛子・ニンニク・トラシなどを油で炒めて、チョベと呼ばれる石のすり鉢で、ソース状になるまで擦ります。

ロンボク島で食べられているトマトサンバルは、トマトには火を通さないので、よりフレッシュな味わいです。

スーパーでも購入可能なサンバルソースは、辛いトマトケチャップのような味わい。

目玉焼きや唐揚げにつけて食べると美味しいです！

辛さのレベルも選べて、1本30円くらいで買えるので、お土産にもオススメですよ！

日本の家庭でも、サンバルソースがあるだけでインドネシア料理風の味になるし、本格的にサンバルマタを作りたい方は、材料をバリ島から購入してくると良いでしょう！

都内だと、上野や新大久保など、外国の食品を扱う市場やスーパーでも、材料を揃えることが出来ます！

サンバルマタに最高に合う料理と言えば？

色々な種類のサンバルがある中で、私はダントツで サンバルマタ が大好き！

バワンメラのシャキシャキした食感と、辛みと旨味の凝縮されたオイルが、どんな料理にもマッチして最高に美味しいです！

特にオススメは、シンプルに魚や肉を塩焼きしたものと一緒に食べる方法です！

あとは、白米や冷奴と一緒に食べても美味しいし、サラダのドレッシング代わりにもしても美味しいです！

基本的に、シンプルな味の料理には、何でも合う気がします！

この日は、ナシクニンを炊いて、アヤムゴレンと一緒に頂きました♡ テンペとクルプック（エビせん）もバリ島から買ってきました！

もちろん飲み物は、ビンタンビールで！

リクエストの多かった、日本の食材で作る【サンバルマタ】

インスタのストーリーに作り方を載せた際、かなり反響がありました。

そしてとても沢山いただいたリクエストが、日本の材料で作るサンバルマタ！

正直、やはりバリ島のサンバルマタとは味が変わりますが、ちょっと似てるかな・・・と思うのがこちらのレシピです。

材料（2人前）

• 長ネギ　1本
• チャベ（唐辛子）　4〜5個
• 干しエビ　10〜15匹
• ライム 又は レモン汁　少々
• ココナッツオイル　大さじ2
• 塩　少々
• 砂糖　少々

作り方

1. ネギを2ミリくらいの小口切りにする。　食感を少し残した方が良いかも。
2. チャベは薄く刻む。
3. 干しエビを炒って香りを出したら、すり潰す。
4. ココナッツオイルを温めて、ボウルで材料を混ぜ合わせて味付けしたら、完成。

本場のサンバルマタとは違った風味ですが、トラシの代わりに干しエビを加えたことで、すこーし雰囲気が出るかなと思います。

ココナッツオイルは、今や日本ではどこでも買えるので、アジア料理のテイストを出したいなら、是非使ってみて下さい！

レモングラスも、たまにスーパーで見かけるので、入れた方が美味しいです。

日本の材料で作るサンバルマタは、まだまだ試作中なので、もっと美味しくアレンジ出来たら、またご紹介したいと思います！

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他にも、家で美味しく作れるレシピを知ってる方は、是非教えて下さい★