以前、絶品のジンギスカンについてご紹介したことがある、サヌール地区にある 大和レストラン / Yamato Japanese Restaurant ですが、この度、地鶏の水炊き が新メニューとして登場しました！
他の和食屋さんでもお鍋のメニューはありますが、バリ島の地鶏「アヤム カンプン」を使った水炊きが食べられるのは、大和だけ！
この地鶏の水炊きの作り方ですが、予約当日に鶏を絞めて、丁寧に下処理を行い、最高に美味しい出汁をとり、身や内臓なども全部お鍋にして頂きます。
絞めたてなので、身がブリンブリンに引き締まっていて、新鮮で凄く美味しかったです♡
せっかくなので、鶏を絞める所から見学させて頂き、絶品の水炊きを頂いてきましたので、グルメの方は是非ご賞味下さい！
目次
バリ島在住者やリピーターが集まる、サヌールで人気の和食屋さん「大和」
大和レストランは、京都出身のご夫婦が営む居酒屋さんで、今年で創業10年目！
アットホームな雰囲気で、私にとっては数少ない、1人でもカウンターに座って晩酌が出来るお店です！ 見かけた際は、是非声掛けて下さい！
店内は、カウンターとテーブル席の他に、お座敷もあるので、お子様連れでも安心してご利用頂けます。
日本では高級魚の クエのフルコース が、とても安く頂けます！
＜クエのフルコース＞
料金：350,000ルピア (約 2,800円)++ / Kg ※予約時に応相談
4名～予約可能で、2日前までに事前予約をお願いします。
コース内容：刺身、寿司、天ぷら、お鍋
バリ島の新鮮な地鶏を使ったお鍋が食べられるのは、サヌールの和食屋「大和」だけ！
今回ご紹介する、バリ島の地鶏を使った水炊き鍋では、アヤム カンプン と言われる、田舎でストレスフリーに育った新鮮な鶏を使用します。
この日に頂いたのは、タバナンから来た、生後半年くらいの若鳥です！
鶏を絞める際は、ハラール と呼ばれるイスラム教の調理法に従い、お祈りをした後、頭を北向きにして、喉元をナイフで切って瞬殺します。
本当に一瞬の出来事！
とても元気な鶏でしたが、スタッフの見事な手さばきによって絞められ、毛を取り、内臓や身を綺麗に下処理していきます。
捌いてる場面も見たんですが、グロテスクなのが苦手な人も居ると思うので、写真の掲載は遠慮しておきます・・・
魚以外の生き物を絞める場面を見たのは初めてだったんですが、生きてる命を頂く重みを感じることが出来て、貴重な体験が出来たことに感謝の気持ちでした。
ちなみに、捌いてる所を見てみたい人は、事前にオーナーに伝えておけば見せてもらえます！
そうこうしているうちに、スーパーに売っているような切り身になりました。
もも肉、手羽先、砂肝、ハツ、レバー、ぼんじり等々。
とても細かい作業で、スーパーに売っている1パックを作るのに、こんなにも手間がかかっていることにも驚きでした。
砂肝は、本来真ん丸の形をしているんですが、中を開くと、砂のようなものがギッシリと詰まっているんです。 砂肝の名前の由来まで勉強になっちゃいました！
この新鮮なお肉を一度茹でて、丁寧にアク取りをすると、濃厚で絶品のチキンスープ (お鍋の出汁) が完成します。
乾季で肌寒いバリ島で、美味しい地鶏のお鍋を囲んで温まりましょう！
バリ島の乾季は、5月～10月頃 なんですが、最近本当に寒いですよね。 朝晩は、毛布が欲しいくらい肌寒いです。
バリ島って年中常夏で暑いイメージがありますが、季節によっては肌寒いので、旅行の前に天気をチェックして下さいね！
寒い時に恋しくなるのは、やっぱりお鍋！
ついさっきまで生きていた地鶏を使った、絶品の水炊きを頂きました♡
お鍋の具材には、鶏のお肉や新鮮な内臓の他に、野菜やキノコや厚揚げなど。
お肉は一度茹でているので、内臓と野菜に火が通ったら食べ頃です。
いい香りと共に、早速頂きましょう！
鶏肉は、やはり絞めたてのせいか鮮度が良く、ブリンブリンの食感でした！ お出汁も濃厚で、内臓も全くクセがなくて美味しかったです！！！
そして、お出汁を吸った野菜やキノコと、厚揚げも絶品でした！
ペロリとお鍋を食べたあとは、〆にうどん。 こちらも絶品♡
残った出汁がもったいないね、ということで、〆の〆には雑炊も♡
お腹も心も満たされ、とても贅沢で幸せでした！！！
ちなみにこの日は、大人5人＋子供1人で頂きましたが、大・大・大満足でした！
大和で頂く、バリ島の地鶏を使った水炊き鍋。気になる料金は・・・？！
- 地鶏鍋の料金：480,000ルピア (約 3,800円)
- 〆のうどん (1人前)：50,000ルピア (約 400円)
- 〆の雑炊セット (1人前)：30,000ルピア (約 240円)
お鍋は、2名様から予約可能 ですが、うどんや雑炊の〆まで食べたい場合は、4～5名くらいが丁度良いと思います。
本当に美味しいので、是非食べてみて下さい！！！
更に・・・
「笑うバリ島ブログ見ました！」と予約時にお伝え頂くと、1グループにつき、ビンタンビールの大瓶を1本無料でプレゼント して頂けます！
地鶏鍋をご予約の際は、前日までにお電話にて予約をお願い致します。
☎ 0818555206 (日本人オーナーです)
【 大和 Japanese Restaurant 】
住所：Google Map：https://goo.gl/maps/Bcrvsb4Vd7H2
営業時間：11:30～14:30 (昼) / 17:00～23:00 (夜)
Tell：(0361) 289030 / 0818555206
定休日：なし
※ 上記料金に、+16%の税サがかかります。
